El registro de limpieza debe identificar qué unidad se trató, con qué procedimiento, quién lo ejecutó y qué se verificó antes de cargar. Vinculá el trabajo con el viaje siguiente para que despacho pueda encontrar su respaldo.
El artículo 154 bis del Código Alimentario Argentino, apartado II, exige limpiar antes de la carga y contempla lavado, desinfección y secado. El apartado III exige al transportista conservar registros de los procedimientos de limpieza ejecutados. Identificá la intervención y su resultado en cada registro.
Definí el procedimiento aplicable
El responsable sanitario debe especificar superficies y elementos, secuencia, productos autorizados, parámetros de uso y verificación. Adaptá el procedimiento al vehículo, a la carga anterior y a la próxima. Guardá su versión con el registro.
No conviertas una dosis o un tiempo de contacto usado en otra base en una instrucción general. Deben corresponder al producto, su uso autorizado y el procedimiento validado para la operación. El personal necesita instrucciones y medios adecuados para ejecutarlo.
Planilla por intervención
| Campo | Qué registrar |
|---|---|
| Unidad | Dominio, caja o contenedor y elementos tratados |
| Antecedente | Carga anterior y condición de recepción |
| Procedimiento | Código y versión aplicados |
| Productos | Identificación y parámetros exigidos por el procedimiento |
| Ejecución | Fecha, inicio, finalización y responsable |
| Resultado | Verificación realizada y hallazgos |
| Corrección | Trabajo repetido o defecto derivado |
| Liberación | Persona, fecha y carga siguiente |
Ejemplo ficticio: el operario termina el lavado y desinfección, pero detecta una junta deteriorada que retiene residuos. Registra el trabajo y el defecto. La base deriva la reparación y mantiene pendiente la liberación, en lugar de cerrar “limpieza conforme” por haber ejecutado el ciclo.
Verificá antes de la nueva carga
El control debe comprobar la condición exigida por el procedimiento. Una inspección visual puede detectar residuos o daños, pero no demuestra por sí sola que se cumplieron concentración y tiempo de contacto. Conservá los datos de ejecución y las verificaciones previstas.
En el régimen de origen animal, los numerales 28.18, 28.19 y 28.22 de la Resolución 711/2022 contemplan rechazo por falta de condiciones, higiene al presentarse a cargar y exclusión de elementos auxiliares de mantenimiento y limpieza de la caja. Vinculá una observación del establecimiento con la corrección realizada.
Separá registros de alimentos y animales vivos
El CULyD de la Resolución 806/2025 pertenece al transporte terrestre de animales vivos. No lo impongas como comprobante universal de limpieza para todos los repartos de alimentos. La guía de animales vivos explica emisor, sistema y validez de ese certificado.
Cuando un servicio exige un documento específico, conservá tanto ese respaldo como la información operativa necesaria. Una factura del lavadero identifica una contratación; revisá qué acredita sobre la unidad y el tratamiento efectivamente realizado.
Tratá faltantes y cambios
Si falta la identificación de la unidad, pedí aclaración al emisor antes de vincular el comprobante. Si se usa una caja distinta, verificá su propia limpieza. No traslades el resultado por compartir tractor o empresa.
Archivá la intervención con la carga siguiente y las observaciones de recepción. Definí conservación y accesos conforme al régimen y al sistema sanitario aplicable, con posibilidad de exhibir los registros a la autoridad.